巧去炸鱼油腥味
巧去炸鱼油腥味
去除煎炸过鱼的油中腥味的方法有两种： 1.把腥油加热，投入一些葱段、姜片和花椒（都是解腥物质），炸出香味，促使油中的腥味分解掉一部分；然后端锅离火，抓一把面粉撒入，面粉受热在糊化过程中吸附了溶在油中的腥味物质而沉积，等油晾凉后，清除了油底子及葱、姜、花椒渣滓，把油倒出来，基本上就没有什么腥味了。2.在腥油内加葱、姜、花椒炸出香味，随即淋入淀粉浆（干淀粉加水调匀），使其遇热炸爆，沉入油底，接着又成粉泡而浮出油面，这时可捞出，离火，把油澄清倒出，腥味即可去除。但在倒入淀粉浆时，应注意安全，防止油爆外溅伤人。
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