做宫保酱的秘诀

    调料：酱油、料酒、白醋、糖、生粉、高汤，还有一个大勺和一个小勺。

    调制这个宫保酱关键是要掌握好这些调料的比例，酱油1大勺半，料酒一小勺，白醋一小勺，糖一小勺，生粉一勺，高汤一大勺.把它们搅拌均匀就可以了。

    做宫保豆腐你要准备的原料有：豆腐，炸好的去皮花生米，白糖、味精、盐、料酒、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、干辣椒。

    首先，将豆腐像这样切成小的方形块，然后将葱姜蒜切成片备用，再把红椒切成丁备用。

    窍门一：豆腐下锅前过凉水。但在豆腐下锅之前，先过一下凉水，这样处理过的豆腐下锅炸时就不相互粘在一起了。

    窍门二：油温一定要高。将油倒入锅中，一定用大火，油热后倒入锅中，油温一定要高，这样能使豆腐保存形状，用锅铲不停的翻动锅里的豆腐，这样可以防止豆腐粘锅，待豆腐表面发金黄色就可以捞出控油，在锅里留少许底油，油热后放入花椒、干辣椒、辣椒粉、葱和蒜放入锅中翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐和红椒，翻炒一分钟后倒入炸好的花生米翻炒几下，倒入调好的宫保酱，迅速翻炒几下就可以了出锅了。一道吃起来麻麻辣辣的宫保豆腐。