竹笋剥皮、保鲜小妙招

　　竹笋不仅口感爽脆、味道香甜，而且还有很高的养生价值，它能化痰下气、清热养胃，经常食用可以延年益寿。今天小编为大家带来竹笋剥皮、保鲜小妙招，一起来看看吧！
　　
　　 新鲜竹笋怎样快速剥皮？
　　
　　竹笋剥皮方法一：
　　
　　1、准备好一个竹笋和一把刀。
　　
　　2、用刀在竹笋上划一刀。因为要一次划破多层笋皮，所以建议用锋利一点的刀子。
　　
　　3、划完后沿着这条线就可以直接剥了。
　　
　　4、这样子处理后，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事。
　　
　　竹笋剥皮方法二：
　　
　　1、先用刀将竹笋的尾部切掉。
　　
　　2、左手倒拿着竹笋(大头在上)，右手拿着刀由上而下划开竹笋的皮。
　　
　　3、放下刀子，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。
　　
　　 新鲜竹笋怎么保鲜
　　
　　1.冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
　　
　　竹笋进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
　　
　　首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的竹笋带人冷库。
　　
　　冷藏竹笋的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
　　
　　冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期和调节市场更有意义。
　　
　　从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。
　　
　　根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。
　　
　　2.应用保鲜剂保鲜在每4千克的鲜笋中，放入透气的装有10克左右活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普遍应用这种方法保鲜。
　　
　　 竹笋储藏保鲜方法
　　
　　一、冬笋储藏保鲜
　　
　　1. 沙藏法。取废旧木箱1 只，或在墙角用木板隔出1 个空间，底部铺7~10 厘米厚的湿沙，湿沙以不黏手为度。先将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱中，然后将另一部分湿沙倒入拍实。湿沙要盖过笋尖 7~10 厘米厚。储藏环境要求阴暗无风。用此法可储藏冬笋 30~50 天，最长可达2 个月以上，保鲜效果较好。
　　
　　2. 封藏法。取塑料薄膜袋或陶坛1 只，将无损伤的冬笋放入，把塑料薄膜袋口扎紧，陶坛口用塑料薄膜扎紧。封藏法可以减少水分蒸发，同时笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，反过来抑制笋体的呼吸强度，所以冬笋笋质可保持2 个月左右不变。 ]
　　
　　3. 低温储藏。选择无明显损伤的冬笋，带壳或剥壳后套塑料袋放入冰箱，冰箱温度控制在 5℃左右。低温储藏可保存冬笋 3 个月左右，但去壳冬笋采用低温储藏失水快，笋肉变松软，质量较差。
　　
　　4. 灶火煨熟储藏法。将冬笋连壳埋到火灶煨熟(用手捏笋发软无硬感即可)。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方，竖排放好，食用时去其外壳，切成笋片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可保鲜35~45 天。
　　
　　5. 蒸制法。将冬笋剥壳洗净，大笋要对半切开，放入蒸气锅蒸熟或放在清水锅里煮至五六成熟时捞起，摊放在篮子里，挂在阴凉通风处，或把煮(蒸)熟后的冬笋放入冷水中，每 1~2 天换水1 次。破笋或近期食用的冬笋，可用此法保鲜。
　　
　　二、竹笋盐水储藏保鲜
　　
　　这种方法既适合大规模生产，也适合中小规模和专业户生产采用。4 月储藏，6~7 月取出加工，或储存到春节前后再进入市场，能收到良好的经济效益。其生产过程如下：
　　
　　1. 原料处理。要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当天处理。切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般每笼大笋1 千克以上，小笋 1 千克以下。
　　
　　2. 预煮。在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般2~3 小时，以熟透为原则，每煮1 锅，换水1 次。鉴别竹笋是否熟透的方法是：笋肉由白色或青色转变为玉色，看上去油光滑润;笋衣变软，笋蒲头的根芽点由红色变为蓝色。也可将笋针插入大笋节间节内，如有热气冒出，并有“卜刺”之声，表明笋已熟透。
　　
　　3. 冷却。笋煮熟后，急速用冷水冷却，冷却后笋的中心温度要控制在30℃左右。
　　
　　4. 整形。剥去笋壳、笋衣，要保持笋尖完整，切除基部不可食用部分，但切口要平整。
　　
　　5. 储藏。要放在清洗干净的大水泥池或大陶坛内储藏。
　　
　　三、竹笋腌制保鲜
　　
　　储藏方法：将食盐与柠檬酸混匀，然后一层竹笋一层盐地放入容器中，放满后用塑料薄膜盖住并加重压。在池的表面和池边撒漂白粉。用这种方法保鲜竹笋，可在水槽中漂洗 24 小时后食用或作为进一步加工用的原料。 雷竹、高节竹等小竹笋，剥壳后用陶锅蒸煮，其间用蔑条翻锅1 次。煮笋时要求煮得既不生又不烂，煮熟后直接捞起放入腌笋池或缸内，每放1 层笋则放1 层盐，每100 千克煮熟笋加盐30 千克，然后在上面加重压实，使卤水淹没竹笋。此法可保鲜竹笋6~12 个月，而且竹笋黄亮，有原竹笋风味，保鲜效果好，成本低，既适合规模加工，也适合一家一户加工。腌笋主要为其他笋产品加工做原料，腌笋如直接上市销售，由于含盐量高，在食用前需用清水浸泡2~3 小时，即可脱盐食用。