冬日发酵有窍门
冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，我都经常用到。
如何利用这碗水呢？
看到了吗？
面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。
现在晚上北方的温度，大约十度以上点，我中间换一次水，一发就能完成。
再来看看二发。
同样的操作，换一碗新的热水罢了！
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