铸铁珐琅锅的使用保养小知识

　　铸铁锅上面多了一层珐琅釉料，看起来光彩漂亮又好用，兼具保温与不易生锈的特点，煎煮炒炸样样行，成为许多人心中的梦幻锅具。虽然铸铁珐琅锅价格不菲，但是随着食安危机与口碑相传，愈来愈多家庭会买把几乎是万用又安全的珐琅锅。那么该怎么保养这口锅子，才能长久使用，让其值回票价呢？

　　铸铁珐琅锅最怕的就是“磨损”，如何有效地防止珐琅层磨损产生刮痕，就是保养的关键了。外国人很常使用铸铁锅，国外的瓦斯炉火较小，铸铁锅散热慢小火就够用，与中式常需要大火快炒不同。若是同样用大火炒的火力来对待铸铁珐琅锅，那很容易会使锅子的内外部出现焦垢，即使用小苏打水泡也很难清理干净。因此保养铸铁锅的第一个关键就是，避免开大火与干烧。

　　再来使用后不要立刻就拿去冲冷水清洗，急速降温或忽冷忽热会破坏珐琅材质，建议可以先用热水冲一下，之后等吃完饭再用冷水清洗。清洗的时候要用海绵，别用菜瓜布猛刷。翻炒的时候，不妨用木制锅铲或是耐高温的硅胶铲来代替金属材质的锅铲。

　　也有人担心珐琅涂层会不会对人体有所危害呢？基本上来说是安全的，不过购买的时候还是要先看看产地与材质，是不是有通过安全检验，挑选知名厂牌也比较多一层保障与安心。